チョコレートの濃厚さとずっしり感がたまらない「ガトーショコラ」を作ってみました♪

昨日のバレンタインデー、いつも頑張っている家族にチョコレートをプレゼントしてあげようと、戸棚の奥からパティシィエ時代に良く作っていた、レシピを引っ張り出して「ガトーショコラ」を作ってみました♪

レストランでいつも作っていたものです。

ガトーショコラ

濃厚なバターケーキにチョコレートが入った、ガトーショコラです。卵を別立てするので、ちょっと手間がかかるけれど、お気に入りのずっしり感がある、濃厚なガトーショコラです。

ガトーショコラのレシピです。良かったら参考にしてみてくださいね^^

ガトーショコラ(18センチのケーキ型1台分)

☆生地
卵黄  6個分(Sサイズ)
小麦粉 50グラム
ココアパウダー 85グラム
上白糖 75グラム
ガーナチョコレート(ブラック)55グラム×3枚
無塩バター 115グラム
生クリーム 60CC

☆メレンゲ
卵白 5個分(Sサイズ)
上白糖 40グラム

※オーブンは160℃に温めておく。ケーキ型に紙をしいておく。

※小麦粉とココアパウダーは一緒に2、3回ふるっておく。

ガトーショコラ作り方1チョコレートは刻んで湯せんで溶かし、10等分くらいに切った無塩バターを入れ溶かします。

ガトーショコラ作り方2②卵黄と上白糖を60℃の湯せんにかけて、ひと肌まで泡立て器で混ぜながら温めます。

ガトーショコラ作り方3③卵黄が空気を含み、もったりするまで泡立てます。

ガトーショコラ作り方4④溶かしたチョコレート+バター①を③に少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。

ガトーショコラ作り方5⑤④に生クリームを加えて混ぜます。

ガトーショコラ作り方6⑥メレンゲを作ります。ボールに卵白を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。

ガトーショコラ作り方7⑦砂糖を2、3回にわけて加え、その都度泡立て器でよく泡立てます。

泡立て器を持ち上げたときに「ピン」と角が経つまでしっかり泡立てます。

ガトーショコラ作り方8⑧チョコレートの生地に、⑦のメレンゲの3分の1をくわえて軽く混ぜます。

ガトーショコラ作り方9

⑨8割程混ざったら、小麦粉とココアパウダーをふるったものの、2分の1を加えて混ぜます。

粉が8割程まざったら、メレンゲの3分の1を加えて混ぜる。

※バターとチョコレートが入っているので、へらで生地を混ぜるのが重く感じます。面倒でもメレンゲと粉を数回にわけて加えることで、キレイに混ざりやすくなります。

ガトーショコラ作り方10⑩小麦粉とココアパウダーの残りを加えて混ぜる。

バターとチョコレートの割合が多いので、生地を混ぜるのが重く感じます。

オーブンで焼きます。

⑪160℃のオーブンで、50分から1時間ほどかけて焼きます。中央に竹串をさしてみて、生地がついてこなければ焼き上がりです。

オーブンの網の上において冷まします。

ガトーショコラ焼く前ガトーショコラ焼き上がり

⑫少し置いてケーキ型と生地の合間にすき間ができたら、型からはずしてしっかり冷まします。

仕上げに粉砂糖をかけて、出来上がりです♪

ガトーショコラ

崩れにくく固いチョコレートケーキです。1カット食べれば十分って思うほど、ボリュームがあります。

わが家では、2カットずつ4人で食べて、あっという間になくりました^^

ガトーショコラカット

※チョコレートの量が多いので、寒い部屋で作ると、メレンゲを作っている間に、チョコレートの生地が固くなってしまうことがあります。

先にメレンゲを作ってから、チョコレート生地を作ると、生地を混ぜるのが楽です♪

またお菓子を作ったら、レシピを公開しますね^^

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